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「清酒の製法品質表示基準」資料
「清酒の製法品質表示基準」の一部改正の概要
平成15年10月31日に同基準の一部改正を行いました。平成16（2004）年1月1日から施行。
１ 純米酒の「製法品質の要件」について、「精米歩合70％以下」を削除した。（第１項・本表）
２ 「本表の適用に関する通則」について、「米こうじの定義」及び「特定名称の清酒は、こうじ米の使用割合が15％以上のものに限るものとすること」を追加した。（第１項・本表の適用に関する通則第３号）
（注） １ 「米こうじ」とは、白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるものをいう。
２ 「こうじ米の使用割合」とは、白米の重量に対するこうじ米の重量の割合をいう。
３ 「記載事項の表示」の「原材料名」の表示について、「特定名称を表示する清酒については、原材料名の表示の近接する場所に精米歩合を併せて表示すること」を追加した。（第３項第１号）
４ 「表示禁止事項」について、「特定名称以外の清酒について特定名称に類似する用語」を追加した。（第６項第３号）
なお、併せて、第６項の柱書きに「ただし、第3号に掲げる事項については、当該事項の表示の近接する場所に、第４項に規定するポイントの活字以上の大きさで、特定名称の清酒に該当しないことが明確に分かる説明表示がされている場合には、表示することとして差し支えない。」を加えた。
５ その他所要の規定の整備を行う。
６ 平成16年1月1日から施行する。
なお、平成16年6月30日（米、米こうじ及び水を原料として製造した清酒については、平成16年3月31日）以前に酒類の製造場（酒税法第28条第６項又は第28条の３第４項の規定により酒類の製造免許を受けた製造場とみなされた場所を含む。）から移出し、若しくは保税地域から引き取る清酒（酒税法第28条第１項又は第29条第１項の規定の適用を受けるものを除く。）又は酒類の販売場から搬出する清酒の製法、品質に関する表示については、なお従前の例によることができる。
（参考：改正後全文）
平成元年11月22日 国税庁告示第８号
改正 平成９年２月国税庁告示第２号
改正 平成15年10月国税庁告示第10号
清酒の製法品質表示基準を定める件
酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律（昭和28年法律第７号、以下「法」という。）第86条の６第１項の規定に基づき、清酒の製法品質に関する表示の基準を次のように定め、平成２年４月１日以後に酒類の製造場（酒税法（昭和28年法律第６号）第28条第６項又は第28条の３第４項の規定により酒類の製造免許を受けた製造場とみなされた場所を含む。）から移出し、若しくは保税地域から引き取る清酒（酒税法第28条第１項、第28条の３第１項又は第29条第１項の規定の適用を受けるものを除く。）又は酒類の販売場から搬出する清酒に適用することとしたので、法第86条の６第２項の規定に基づき告示する。
清酒の製法品質表示基準
（特定名称の清酒の表示）
１ 次の表の左欄に掲げる清酒の特定名称は、当該清酒がそれぞれ同表の右欄に掲げる製法品質の要件に該当するものであるとき、当該清酒の容器又は包装に表示できるものとする。
特定名称 製法品質の要件
吟醸酒 精米歩合６０％以下の白米、米こうじ及び水、又はこれらと醸造アルコールを原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの
純米酒 白米、米こうじ及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの
本醸造酒 精米歩合７０％以下の白米、米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの
本表の適用に関する通則
(1) 精米歩合とは、白米（玄米からぬか、胚芽等の表層部を取り去った状態の米をいい、米こうじの製造に使用する白米（以下「こうじ米」という。）を含む。以下同じ。）のその玄米に対する重量の割合をいうものとする。
(2) 白米とは、農産物検査法（昭和２６年法律第１４４号）により、３等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものをいうものとする。
(3) 米こうじとは、白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるものをいい、特定名称の清酒は、こうじ米の使用割合(白米の重量に対するこうじ米の重量の割合をいう。以下同じ。)が、１５％以上のものに限るものとする。
(4) 醸造アルコールとは、でんぷん質物又は含糖質物を原料として発酵させて蒸留したアルコールをいうものとする。
(5) 醸造アルコールを原料の一部としたものについては、当該アルコールの重量（アルコール分９５度換算の重量による。）が、白米の重量の１０％を超えないものに限るものとする。
(6) 精米歩合、こうじ米の使用割合及び醸造アルコールの白米に対する重量の割合が基準に適合しているかどうかは、１％未満の端数を切り捨てた数値により判定するものとする。
(7) 特定名称の清酒は、酒税法（昭和２８年法律第６号）第４３条第２項((みなし製造))の規定の適用を受けたものを除くものとする。
(8) 香味及び色沢が良好なものとは、異味異臭がなく清酒固有の香味及び色沢を有するものをいうものとする。
２ 前項に掲げる特定名称の清酒の表示は、当該特定名称によることとし、これと類似する用語又は特定名称に併せて「極上」、「優良」、「高級」等の品質が優れている印象を与える用語は用いないものとする。
ただし、次の各号に掲げる場合については、それぞれ当該各号に掲げるところによることとして差し支えない。
(1) 吟醸酒のうち、米、米こうじ及び水のみを原料として製造したものに「純米」の用語を併せて用いること。
(2) 吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米を原料として製造し、固有の香味及び色沢が特に良好なものに「大吟醸酒」の名称を用いること。
(3) 純米酒又は本醸造酒のうち、香味及び色沢が特に良好であり、かつ、その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって当該清酒の容器又は包装に説明表示するもの（精米歩合をもって説明表示する場合は、精米歩合が６０％以下の場合に限る。）に「特別純米酒」又は「特別本醸造酒」の名称を用いること。
（記載事項の表示）
３ 次の各号に掲げる事項は、それぞれ当該各号に掲げるところにより、清酒の容器又は包装に表示するものとする。
(1) 原材料名
当該清酒の製造に使用した原材料名（水を除く。）を、酒税法に規定する原材料名をもって次の方法で表示する。ただし、同法施行令に規定する原材料にあっては、一般に慣熟した呼称又は包括的な呼称によることとして差し支えない。
この場合において、特定名称を表示する清酒については、原材料名の表示の近接する場所に精米歩合を併せて表示すること。
原材料名 米、米こうじ、（以下、使用した原材料を使用量の多い順に記載する。）
(2) 製造時期
当該清酒を販売する目的をもって容器に充てんし密封した時期を、次のいずれかの方法で表示する。
ただし、第５項に掲げる貯蔵年数を表示するものにあっては、製造時期に代えて製造場から移出した時期を表示すること、また、保税地域から引き取る清酒（酒税法第２８条の３第１項((未納税引取))の規定の適用を受け、未納税で引き取るものを除く。以下同じ。）で、製造時期が不明なものにあっては、製造時期に代えて輸入年月（関税法（昭和２９年法律第６１号）第６７条((輸出又は輸入の許可))に規定する輸入許可書に記載されている年月をいう。）を「輸入年月」の文字の後に表示することとして差し支えない。
イ 製造年月 平成９年４月 ロ 製造年月 ９．４
ハ 製造年月 １９９７．４ ニ 製造年月 ９７．４
(3) 保存又は飲用上の注意事項
製成後一切加熱処理をしないで製造場から移出する清酒には、保存若しくは飲用上の注意事項を表示する。
(4) 原産国名
保税地域から引き取る清酒（当該引取り後、詰め替えて販売するものを含む。）には、当該清酒の原産国名を関税法第６７条に規定する輸入申告に記載する原産地名をもって表示する。
この場合において、原産国名に続けて当該清酒の生産地名を表示することとしても差し支えない。
(5) 外国産清酒を使用したものの表示
国内において、国内産清酒と外国産清酒の両方を使用して製造した清酒については、外国産清酒の原産国名及び使用割合を表示する。なお、使用割合は、１０％の幅をもって表示することとして差し支えない。
４ 前項の規定により表示すべき事項は、当該清酒の容器又は包装の見やすい所に明りょうに表示するものとし、表示に使用する文字は、８ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた日本文字とする。ただし、容量２００ミリリットル以下の容器にあっては、６ポイントの活字以上の大きさとして差し支えない。
（任意記載事項の表示）
５ 次の各号に掲げる事項を清酒の容器又は包装に表示する場合は、それぞれ当該各号に掲げるところにより行うものとする。
(1) 原料米の品種名
原料米の品種名は、当該原料米の使用割合（当該清酒の製造に使用した原料米の総使用量に占める割合をいう。以下同じ。）が５０％を超える場合（複数の原料米の品種名を表示するときは、当該複数の原料米の合計の使用割合が５０％を超える場合）に表示できるものとし、表示にあたっては、当該原料米の使用割合を併せて表示するものとする。
(2) 清酒の産地名
清酒の産地名は、当該清酒の全部が当該産地で醸造（加水調整をする行為を含む。）されたものである場合に表示できるものとする。
(3) 貯蔵年数
貯蔵年数（清酒を貯蔵容器に貯蔵した日の翌日からその貯蔵を終了した日までの年数をいう。）は、１年未満の端数を切り捨てた年数により表示するものとし、貯蔵年数の異なるものを混和した清酒である場合は、当該年数の最も短い清酒の年数をもって表示するものとする。
(4) 原酒
原酒の用語は、製成後、加水調整（アルコール分１％未満の範囲内の加水調整を除く。）をしない清酒である場合に表示できるものとする。
(5) 生酒
生酒の用語は、製成後、一切加熱処理をしない清酒である場合に表示できるものとする。
(6) 生貯蔵酒
生貯蔵酒の用語は、製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出する際に加熱処理した清酒である場合に表示できるものとする。
(7) 生一本
生一本の用語は、単一の製造場のみで醸造した純米酒である場合に表示できるものとする。
(8) 樽酒
樽酒の用語は、木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒（びんその他の容器に詰め替えたものを含む。）である場合に表示できるものとする。
(9) 「極上」、「優良」、「高級」等品質が優れている印象を与える用語
「極上」、「優良」、「高級」等品質が優れている印象を与える用語は、同一の種別又は銘柄の清酒が複数ある場合において、香味及び色沢が特に良好であり、かつ、その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって説明できる清酒である場合に表示できるものとする。
なお、「特別」の用語は、「特別純米酒」及び「特別本醸造酒」に限定して使用することができるものとする。
(10) 受賞の記述
受賞の記述は、公的機関（品質審査の実施方法が公開され、当該品質審査を毎年又は一定期間毎に継続して実施することとしている機関に限る。）から付与された賞である場合に、当該受賞した清酒と同一の貯蔵容器に収容されていた清酒について表示できるものとし、表示に当たっては、授賞機関及び受賞年を併せて表示するものとする。
（表示禁止事項）
６ 次の各号に掲げる事項は、これを清酒の容器又は包装に表示してはならないものとする。ただし、第３号に掲げる事項については、当該事項の表示の近接する場所に、第４項に規定するポイントの活字以上の大きさで、特定名称の清酒に該当しないことが明確に分かる説明表示がされている場合には、表示することとして差し支えない。
(1) 清酒の製法、品質等が業界において「最高」、「第一」、「代表」等最上級を意味する用語
(2) 官公庁御用達又はこれに類似する用語
(3) 特定名称以外の清酒について特定名称に類似する用語
附則（平15年国税庁告示10号）
１ この告示は、平成16年１月１日から施行する。
２ 平成16年６月30日（米、米こうじ及び水を原料として製造した清酒については、平成16年３月31日）以前に酒類の製造場（酒税法第28条第６項又は第28条の３第４項の規定により酒類の製造免許を受けた製造場とみなされた場所を含む。）から移出し、若しくは保税地域から引き取る清酒（酒税法第28条第１項又は第29条第１項の規定の適用を受けるものを除く。）又は酒類の販売場から搬出する清酒の製法、品質に関する表示については、なお従前の例によることができる。
---以 上---